8110602 Производство и обслужване в заведения за хранене

НАИМЕНОВАНИЕ НА ПРОФЕСИЯТА	Ресторантьор
КОД НА ПРОФЕСИЯТА	811060
СПЕЦИАЛНОСТИ ПО ПРОФЕСИЯТА	Производство и обслужване в заведения за хранене
КОД НА СПЕЦИАЛНОСТТА	8110602
СТЕПЕН НА ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИЯ	3
ФОРМА НА ОБУЧЕНИЕ	дневна
ОРГАНИЗАЦИОННА ФОРМА	КВАЛИФИКАЦИОНЕН КУРС
СРОК НА ОБУЧЕНИЕ
МИНИМАЛНО ВХОДЯЩО ОБРАЗОВАТЕЛНО РАВНИЩЕ	средно образование или придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити за завършване на средно образование
БРОЙ ЧАСОВЕ	960
БРОЙ ЧАСОВЕ ТЕОРИЯ	360
БРОЙ ЧАСОВЕ ПРАКТИКА	600
ИЗДАВАНЕ НА ДОКУМЕНТ	СВИДЕТЕЛСТВО ЗА ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИЯ
ЦЕНА ЗА ОБУЧЕНИЕТО	1800
ЦЕНА С ВАУЧЕР ЗА ОТСТЪПКА	900

Професионални компетенции за специалността 8110602 – “Производство и обслужване в заведения за хранене”

След завършване на професионалното обучение по специалността, обучаваният трябва

ДА ЗНАЕ:

• Структурата и йерархията в заведението за хранене и развлечения;
• Различните видове храни и напитки, продуктите и начина за тяхното приготвяне;
• стандарта на обслужване в зависимост от типа обект;
• Познава и използва правилно терминологията в туристическото обслужване при комуникация с колеги и клиенти.
• Условията и организацията за безопасна работа с технологичното оборудване в ресторантьорството и ефективното му използване;

ДА МОЖЕ:

• Да прилага процедурите за осигуряване безопасност на гостите в заведението
• за хранене и развлечения;
• Да осъществява връзка със звената в заведението за хранене и развлечения;
• Да спазва инструкциите при пожар, наводнения, терористичен акт или друго
• необичайно събитие в заведението за хранене и развлечения.
• Да създава условия и организира изпълнението на правилата за добри
• производствени практики/добри хигиенни практики (ДПП/ДХП) и прилагане на
• системата HАССР в ресторантьорството;
• Да организира доставката и съхранението на хранителните продукти,
• използвани за приготвяне на кулинарни изделия;
• Да организира и контролира технологичния процес за производство на ястия и
• напитки и тяхното сервиране в ресторанта;
• Да организира и участва в посрещането, обслужването и изпращането на гостите;
• Да планира асортимента от ястия и напитки;
• Да създава и въвежда нови рецепти;
• Да разпределя работата между членовете на персонала;

Учебните планове се разработват по модулен принцип. Пакетът от модули осигурява завършване на желаната степен на професионална квалификация. За всеки един от модулите са разработени учебни програми.

В таблица са посочени изучаваните модули, общ брой часове и брой часове по теория и практика.

№	УЧЕБНИ ПРЕДМЕТИ	Теория	Практика	Общо
	ОБЩО ЗА КУРСА	360	600	960
А.	Задължителна професионална подготовка	144	128	272
1	ЗБУТ	16		16
2	Английски език	32	32	64
3	Информационни системи в туризма	24	24	48
4.	Основи на маркетинга и рекламата	24	24	48
5.	Организация и управление на заведения за хранене и развлечение	24	24	48
6.	Основи на счетоводството (търговско счетоводство)	24	24	48
Б.	Отраслова професионална подготовка	72	40	112
1.	Санитарно-хигиенни из исквания  и контрол в ЗХР	8	16	24
2.	Ресторантьорска посуда и инвентар	24	8	32
3.	Управление на човешките ресурси – ресторантьорски персонал	24	8	32
4.	Фирмена култура и бизнес етика в ЗХР. Отношения към гости.	16	8	24
В.	Специфична задължителна професионална подготовка за професия 811010  –  „Ресторантьор“ , Специалност  8110602 -„Производство и обслужване в заведения за хранене и развлечения“	144	432	576
1.	Материалознание на хранителните продукти	24	48	72
2.	Технологично обзавеждане	24	48	72
3.	Технология на кулинарната продукция	48	72	120
4.	Микробиология	8	24	32
5.	Сервиране и барманство	32	64	96
6.	Организация на обслужването в заведнията за хранене и развлечение	8	16	24
9	ПРОИЗВОДСТВЕНА ПРАКТИКА		160	160