| НАИМЕНОВАНИЕ НА ПРОФЕСИЯТА | Работник в заведенията за хранене и развлечения |
| КОД НА ПРОФЕСИЯТА | 811090 |
| СПЕЦИАЛНОСТИ ПО ПРОФЕСИЯТА | Работник в производството на кулинарни изделия в заведенията за хранене и развлечения |
| КОД НА СПЕЦИАЛНОСТТА | 8110901 |
| СТЕПЕН НА ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИЯ | 1 |
| ФОРМА НА ОБУЧЕНИЕ | дневна |
| ОРГАНИЗАЦИОННА ФОРМА | КВАЛИФИКАЦИОНЕН КУРС |
| СРОК НА ОБУЧЕНИЕ | до 6 месеца |
| МИНИМАЛНО ВХОДЯЩО ОБРАЗОВАТЕЛНО РАВНИЩЕ | завършен начален етап на основното образование или успешно завършен курс за ограмотяване, организиран от училища в системата на предучилищното и училищното образование по реда на Закона за насърчаване на заетостта или на Закона за предучилищното и училищното образование, или валидирани компетентности за начален етап на основно образование по чл. 167, ал. 1, т. 4 от ЗПУО |
| БРОЙ ЧАСОВЕ | 300 |
| БРОЙ ЧАСОВЕ ТЕОРИЯ | 118 |
| БРОЙ ЧАСОВЕ ПРАКТИКА | 182 |
| ИЗДАВАНЕ НА ДОКУМЕНТ | СВИДЕТЕЛСТВО ЗА ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИЯ |
| ЦЕНА ЗА ОБУЧЕНИЕТО | 600 |
| ЦЕНА С ВАУЧЕР ЗА ОТСТЪПКА | 300 |
ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИОННА ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПРОФЕСИЯТА (СПЕЦИАЛНОСТТА)
Професионални компетенции за специалността 8110901 – “Работник в производството на кулинарни изделия в заведенията за хранене и развлечения”
След завършване на професионалното обучение по специалността, обучаваният трябва
ДА ЗНАЕ:
- Етапи на технологичния процес съобразно типа и категорията на ЗХР.
- Класификация на хранителните продукти.
- Условия и срокове за съхранение на хранителните продукти съгласно действащите санитарно-хигиенни норми.
- Основни изисквания при предварителната и при топлинната обработка на хранителните продукти.
- Правила за експлоатация на технологичното обзавеждане в ЗХР, изисквания за безопасна работа.
- Предназначение и правила за използване, измиване и съхранение на кухненски инвентар, трапезни съдове и прибори.
- Основни групи кулинарни изделия, видове, технология на приготвяне, изисквания за съхранение.
- Нормативни изисквания за здравословни и безопасни условия на труд.
- Изисквания за лична и производствена хигиена, основни правила при работа в ЗХР
ДА МОЖЕ:
- Проверка на количеството при доставка на хранителни продукти, ефективно използване на измервателни уреди и средства за транспорт.
- Използване и поддържане на охлаждаеми и неохлаждаеми складови площи.
- Спазване на изискванията за разделност и поточност при предварителна обработка на хранителните продукти.
- Приготвяне на полуфабрикати с ниска степен на трудност.
- Предварителна подготовка на хранителни продукти.
- Спазване на последователността при приготвяне на ястия и десерти.
- Реализация на кулинарните изделия.
- Работа по рецепта.
- Измиване и дезинфекция с различни средства при спазване на инструкциите.
- Използване на лични предпазни средства.
- Ефективно използване на технологичното оборудване при спазване на технико- експлоатационните указания и правилата за безопасна работа.
РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА МОДУЛИТЕ
Учебните планове се разработват по модулен принцип. Пакетът от модули осигурява завършване на желаната степен на професионална квалификация. За всеки един от модулите са разработени учебни програми.
В таблица са посочени изучаваните модули, общ брой часове и брой часове по теория и практика.
| № | Видове професионална подготовка, учебни предмети | Брой учебни часове |
| Раздел А. Задължителни учебни часове | ||
| ТЕОРЕТИЧНО ОБУЧЕНИЕ | ||
| Раздел А1. Обща професионална подготовка | ||
| 1. | Здравословни и безопасни условия на труд | 8 |
| 2. | Икономика | 8 |
| 3. | Предприемачество | 8 |
| Общ брой учебни часове за раздел А1 | 24 | |
| Раздел А2. Отраслова професионална подготовка | ||
| 4. | Информационни и комуникационни технологии | 8 |
| 5.. | Гостоприемство в туристическата индустрия | 8 |
| 6 | Отчетност и работа с документи | 8 |
| Общ брой на учебните часове за раздел А2 | 24 | |
| Раздел А3. Специфична професионална подготовка | ||
| 7. | Микробиология и хигиена на храненето | 8 |
| 8.. | Кулинарни техника и технологии | 16 |
| 9 | Безопасност и долекарска помощ в ресторанта | 16 |
| Общ брой на учебните часове за раздел А3 | 40 | |
| Общ брой на учебните часове по теоретично обучение за раздел А2 + раздел А3 | 64 | |
| ПРАКТИЧЕСКО ОБУЧЕНИЕ | ||
| Раздел А3. Учебна практика по специфична професионална подготовка: | ||
| 10. | Кулинарни техника и технологии | 96 |
| 11 | Производствена практика | 56 |
| Общ брой на учебните часове за раздел А3 | 152 | |
| Общ брой на учебните часове по практическо обучение за раздел А2 + раздел А3 | 152 | |
| Процент на учебните часове за практическо обучение спрямо общия брой на учебните часове за раздел А2 + раздел А3 | 70.4% | |
| Общ брой на задължителните учебни часове за раздел А | 240 | |
| Раздел Б. Избираеми учебни часове | ||
| Разширена професионална подготовка | ||
| 1. | Чужд език по професията | 60 |
| 1.1 | Чужд език по професията теория | 30 |
| 1.2 | Чужд език по професията практика | 30 |
| 2 | Екология в туризма | 60 |
| 2-1 | Екология в туризма теория | 30 |
| 2.2 | Екология в туризма практика | 30 |
| Общ брой на избираемите учебни часове за раздел Б | 60 | |
| Общ брой на задължителните и избираемите учебни часове за раздел А + раздел Б | 300 | |