| НАИМЕНОВАНИЕ НА ПРОФЕСИЯТА | Хлебар – сладкар |
| КОД НА ПРОФЕСИЯТА | 541030 |
| СПЕЦИАЛНОСТИ ПО ПРОФЕСИЯТА | Производство на сладкарски изделия |
| КОД НА СПЕЦИАЛНОСТТА | 5410302 |
| СТЕПЕН НА ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИЯ | 2 |
| ФОРМА НА ОБУЧЕНИЕ | дневна |
| ОРГАНИЗАЦИОННА ФОРМА | КВАЛИФИКАЦИОНЕН КУРС |
| СРОК НА ОБУЧЕНИЕ | |
| МИНИМАЛНО ВХОДЯЩО ОБРАЗОВАТЕЛНО РАВНИЩЕ | завършен клас от средното образование,придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити за завършване на средно образование или завършено средно образование |
| БРОЙ ЧАСОВЕ | 664 |
| БРОЙ ЧАСОВЕ ТЕОРИЯ | 240 |
| БРОЙ ЧАСОВЕ ПРАКТИКА | 424 |
| ИЗДАВАНЕ НА ДОКУМЕНТ | СВИДЕТЕЛСТВО ЗА ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИЯ |
| ЦЕНА ЗА ОБУЧЕНИЕТО | 1200 |
| ЦЕНА С ВАУЧЕР ЗА ОТСТЪПКА | 600 |
ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИОННА ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПРОФЕСИЯТА (СПЕЦИАЛНОСТТА)
Професионални компетенции за специалността 5410302 – “Производство на сладкарски изделия”
След завършване на професионалното обучение по специалността, обучаваният трябва
ДА ЗНАЕ:
- Да извършва подбор на суровините и материалите за замесване на тестата;
- Да подготвя суровините и материалите за замесване на теста, за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия;
- Изискванията за охрана и безопасност на труда при обслужване на хладилната техника и други съоръжения;
- Изискванията за противопожарна безопасност;
- Системата и органите на санитарно-хигиенен контрол.
ДА МОЖЕ:
- Да подготвя суровините и материалите за производство на полуфабрикати и за формиране на сладкарски изделия;
- Да приготвя полуфабрикати за сладкарски изделия сиропи, кремове, теста. Желета, глазури и гарнировки;
- Да приготвя ръчно сладкарски изделия – пасти, торти, рула, тригуни, баклави и др.;
- Да приготвя ръчно и машинно сухи сладкарски изделия , дребни сладки, кексове, еклери и бишкоти;
- Да моделира и изработва орнаменти, цветя, животни от марципан и драган тесто;
- Да оформя художествено готовите сладкарски изделия чрез гарниране с шприц и корнет, с кремове и глазури;
- Да обслужва машините и съоръженията;
- Да спазва качествените показатели на полуфабрикатите и готовите изделия;
- Да опакова и съхранява в подходящите условия готовите изделия;
- Да спазва хигиенните изисквания и техниката на безопасност.
РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА МОДУЛИТЕ
Учебните планове се разработват по модулен принцип. Пакетът от модули осигурява завършване на желаната степен на професионална квалификация. За всеки един от модулите са разработени учебни програми.
В таблица са посочени изучаваните модули, общ брой часове и брой часове по теория и практика.
| № | УЧЕБНИ ПРЕДМЕТИ (модули) | ОБЩО | ТЕОРИЯ | ПРАКТИКА |
| А | ЗАДЪЛЖИТЕЛНА ПРОФЕСИОНАЛНА ПОДГОТОВКА | |||
| А.1. | Обща професионална подготовка | 144 | 48 | 96 |
| А.1.1. | Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на околната среда | 16 | 16 | |
| А.1.2. | Трудово-правни и икономически знания | 16 | 8 | 8 |
| А.1.3. | Мотивация, комуникативни умения, работа в екип и предприемачество | 16 | 8 | 8 |
| А.1.4. | Информационна техника и технологии: използване на приложни програмни продукти и Интернет ресурси | 48 | 16 | 32 |
| А.1.5. | Чуждоезикова и професионнална терминология | 48 | 48 | |
| А.2 | Отраслова задължителна професионална подготовка | 112 | 72 | 40 |
| А.2.1. | Въведение в туристическата индустрия | 16 | 16 | – |
| А.2.2. | Правно – нормативна уредба | 24 | 24 | – |
| А.2.3. | Счетоводство и отчетност в производството | 48 | 16 | 32 |
| А.2.4. | Хигиена на храненето и хранително законодателство | 24 | 16 | 8 |
| А.3. | Специфична за професията и специалността задължителна професионална подготовка | 288 | 120 | 168 |
| А.3.1. | Технологично оборудване на цеховете за сладкарски изделия | 24 | 8 | 16 |
| А.3.2. | Материалознание на хранителните продукти | 32 | 16 | 16 |
| А.3.3. | Технология на производството на сладкарски изделия | 232 | 96 | 136 |
| Б. | Избираема професионална подготовка – производствена практика | 120 | 120 | |
| Всичко: | 664 | 240 | 424 |